Las grasas que tenemos que consumir son las naturales, son grasas buenas que el cuerpo va a usar de forma eficiente. Las que tenemos que evitar son las grasas trans saturadas.

¿Y qué quiere decir trans saturadas? Que es una grasa que no existe en la naturaleza o sea que fue creada por el hombre. Y un ejemplo muy básico es la margarina. La mantequilla y si viene de vacas alimentadas con pasto muchísimo mejor, porque la margarina viene de un aceite vegetal.Cuando hablamos de aceites hablamos de fuentes vegetales porque vienen bien sea de una semilla o de una nuez o del coco.Ahora cuando este aceite lo procesan y lo hidrogenan y lo pasan a un solido porque el estado natural de los aceites es liquido esto se convierte en una grasa trans saturada que es el caso de la margarina. La margarina viene del aceite vegetal bien sea de maíz o de girasol, lo hidrogenan, lo procesan lo solidifican entonces esta grasa pasa a ser trans saturada, esta es una grasa que el cuerpo no reconoce, es como plástico que tapa las arterias y nos hace mas propenso a problemas cardiacos, colesterol y triglicéridos elevados y muchas enfermedades metabólicas. Estas son las grasas de las que nos debemos alejar.¡Si uno ve que un empaque dice aceite vegetal hidrogenado o dice margarina dile NO!Por eso hoy en día uno ve en tantos paquetes NO GRASAS TRANS, NO GRASA TRANS porque son super perjudiciales.

También debemos alejarnos de la grasa que fue muy elevada a altas temperaturas a excepción del aceite de coco y de aguacate que no genera oxidación a estas temperaturas y no van a crear radicales libres. Hay algunos tipos de grasas saturadas que son buenas, como por ejemplo el aceite de coco que es pura grasa saturada y el gee o mantequilla clarificada.Estas   grasas saturadas se consideran buenas porque tienen ácidos grasos de cadena media. Que el cuerpo no reserva, sino que oxida como fuente de energía. Por ejemplo, el aceite de coco tiene muchísimas propiedades, después de la leche materna es la fuente de ácido láurico más grande que hay, es antibacterial, ayuda a incrementar ligeramente el metabolismo, ayuda a bajar colesterol y triglicéridos, mejora el ambiente hormonal y da una energía increíble para rendir durante el día. Y es un tipo de grasa o aceite que podemos elevar a una temperatura alta y no se va a degradar ni a dañar.Uno de los principales beneficios de las grasas es que mejoran sensibilidad a la insulina.

¿Y esto que quiere decir? Pues todas las células tienen por fuera una capa lipídica externa, que esta compuesta de grasa y la calidad de esa capa de grasa va a depender del tipo de grasa que consumimos. Si consumimos grasas buenas esa grasa va a estar super eficiente y la señalización de la insulina también, es decir el cuerpo solo va a segregar un poquito de insulina para que las células capten la señal abran sus puertas y dejen que el azúcar entre.Cuando uno tiene sensibilidad de insulina pobre, lo que quiero decir es que el páncreas va segregar insulina cuando consumimos principalmente carbohidratos y si la célula no esta pendiente la sensibilidad esta pobre, la insulina va a tocar la puerta de la célula, ( déjame entrar que tengo azúcar aquí guardada ( porque todos los carbohidratos son azucares en el cuerpo), la célula no escucha, esta sorda su sensibilidad es pobre, entonces el páncreas tiene que segregar mas insulina para que la célula escuche. Cuando estamos segregando demasiada insulina:

1 aumentamos de peso, no vamos a quemar grasa con eficiencia.
2 vamos a ser mas propensos a diabetes tipo 2, que es grave .Entonces cuando llevamos una dieta balanceada 85% natural que consumimos buena calidad de carbohidratos, nuestras proteínas son magras y además nos aseguramos de consumir grasas buenas vamos hacer que la célula sea super receptiva a la insulina (es como cuando la gente tiene problemas para escuchar y le ponen un dispositivo auditivo para mejorar este sentido). Es lo que va a suceder cuando consumimos suficiente grasa en la dieta, la célula se vuelve super receptiva a la insulina y nuestro cuerpo no se va a ver en la necesidad de segregar mas y esto nos va ayudar a estar mas saludable, a evitar problemas metabólicos y a perder grasa con eficiencia. También pasa que cuando mejoramos sensibilidad a la insulina también incrementamos el chance de aumentar masa muscular con más eficacia.Así que por donde lo veamos mejorar sensibilidad a la insulina es algo bueno y también nos ayuda a controlar el apetito. En las noches siempre debemos incluir grasa en la alimentación, ya cuando nos vamos a dormir no consumimos carbohidratos almidonados, esos se dejan mejor en el día. Así que la cena puede ser una proteína y una muy buena ensalada, vegetales y se agrega una fuente de grasa ya sea aguacates, aceitunas, almendras a la ensalada o la cucharada de aceite de oliva, o aceite de aguacate o aceite de coco y esto ayuda a que estemos mas llenos y no nos de esas ganas de comer en la madrugada o en la noche. Porque vamos a estar mas saciados y el ambiente hormonal esta en equilibrio y no nos da esas ganas de comer desmedida.Otro de los beneficios es que mejora nuestra función cerebral y nuestro estado de ánimo, tiene propiedades antidepresivas nos hace sentir super bien, sobre todo el omega 3, es un tipo de grasa esencial que nuestro cuerpo no produce y que debemos obtenerlo a través de la dieta, el cual lo encontramos en pescados como en  la sardina, el Salmon, las nueces, la linaza, la chía, que son fuentes importantes de omega 3. El aceite de pescado, aceite de linaza si se es vegano es una buena suplementación de omega 3 que es recomendable para todo el mundo de 1 a 3 gr de omega 3 en suplementación al día es ideal, todo el mundo se beneficia de él, hasta las mujeres embarazadas se benefician  al buen desarrollo cerebral del bebe y ayuda a que no tengamos depresión postparto. No es una garantía, pero ayuda a que ese chance disminuya porque el problema es que como es esencial y lo tenemos que consumir para poderlo obtener, si estas embarazada y no lo estas consumiendo de forma suficiente el bebe lo poco que la mama tenga el se lo va a quitar, entonces a ti te va a crear una deficiencia así que cuando nazca el bebe va a ver un chance de que se padezca depresión postparto. La grasa es una fuente de energía alterna a los carbohidratos pero que no eleva insulina, entonces digamos que si aumentas de peso de manera fácil o tienes resistencia a la insulina eso quiere decir que debemos bajar la ingesta de carbohidratos nunca eliminarlos. Contrarrestarlos con grasas nos puede ayudar, la grasa y el carbohidrato son inversamente proporcional. Si llevas una dieta alta en carbohidratos el nivel de consumo de grasa debe disminuir un poco, ahora si se tiene una dieta baja en carbohidratos la cantidad de grasa que debes consumir debe elevarse y esto ayuda a que no haya un desequilibrio hormonal y que tu nivel de energía se mantenga porque ellas nos van a dar energía, pero lo bueno que tienen es que no disparan insulina por eso podemos consumirlas de noche y nos van hacer sentir muy bien.La cantidad de grasa de una persona a otra puede variar ya que depende del tipo de cuerpo, nivel de actividad física, ambiente hormonal, pero sea cual sea la distribución de tus macronutrientes o la forma en la que tu coma te vas a beneficiar de consumir grasas.En una cucharada de aceite de oliva o de aceite de coco contiene 14 gr de grasa,  en una cucharada de mantequilla de maní hay aproximadamente 9 gr de grasa entonces así uno va totalizando, en 120 gr de aguacate hay como 17 gr de grasa aproximadamente, en el Salmon que es una fuente increíble de  grasa en ese tipo de consumo de grasa no se debe adicionar ninguna grasa ya que hay mas o menos 16 gr de grasa buena,  así que por comida hay que tratar de no pasar entre 14 o 18 gr de grasa.En un principio tendremos que pesar mientras nuestro ojo se acostumbra, pero ya luego no será necesario.

¿Dónde encontramos estas grasas? En el aguacate, aceite de oliva, coco, aguacate, ajonjolí, frutos secos, mantequilla clarificada. Semillas de girasol, chía linaza, calabaza ajonjolí y pescados como el Salmon y las sardinas. Entonces cual es la cantidad ideal para consumir, si es aceite una cucharada si es aguacate entre 100 y 150 gr si son nueces puede ser un puñito, o 30 gr, mantequilla de maní es una cucharada de 15 ml. Que aporta 90 calorías y aproximadamente 9 gr de grasa, churrasquito de Salmon equivale a una porción de grasa.Con 3 porciones de grasa que consumamos al día es suficiente.